• 4,5 ст. борошна
• 4 ст. молока
• 2 яйця
  
• 0,5 ст. сметана и (вершків)
  
• 25 гр. дріжджів
  
• ? ч.л. солі
  
• 4 ч.л. цукру
  
• вершкове масло для змащування блинов

Молоко можна частково замінити водою, а пшеничне борошно – гречішной.

Тісто замешівают за 3-4 години до випікання. Спочатку до частини борошна додають трохи теплого молока, добре розмішати, додати дріжджі, цукор, знову розмішати і поставити для опари. Коли опара підійде, додати інше – борошно, молоко, сіль, збиті жовтки. Білково-вершкову суміш обережно вводять перед випікання млинців, причому збивається вершки та та вводять в них збиті в круту піну білки, але не навпаки! – Це додасть блинами ніжності, повітряного, пупирчатості. Найкраще співвідношення – скільки борошна, стільки й рідини. А ще для гарного тесту потрібно використовувати тільки свіжі дріжджі і в помірній кількості. Тісто ретельно розтирають і збивається – не повинно бути комков!

Дріжджові млинці дуже смачні з солоною сьомгою, нарізування тонкими скибочками і полит лимонним соком, креветками або м'ясом криля, змішаним з майонезом і гірчицею, смаженими грибами з цибулею з додаванням соусу Тартар, з ікрою або печінкою тріски, з оселедця, шинкою, відвареному і рубленого яйцями, з твердим сиром, бринзою з подрібненої зеленню, зі сметаною та медом, варенням, шоколадом і товченим горіхами, мигдалем.

Веселої і смачної вам Масляної!

kushaem.wordpress.com